《栗の剥き方》

●鬼皮

 ・すぐに使う場合は・・・沸騰させた湯に3分ほど浸ける。

 ・すぐに使わない場合は・・・一晩水に浸けておく。 

 ⇒剥くときは栗の色の境目のところに包丁を入れて、とがっているへ向かってはぐように剥く。

●渋皮

 ・渋皮が付いたまま焼き網で焼いたり、フライパンで煎ったりして、強火で一気に渋皮だけを焦がして

   熱いうちに濡れ布巾でこする。