冬の贈りもの

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【魚介類のさっぱりジュレ仕立て】

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【材料】
  • 生帆立貝柱…4個
  • 生うに…大さじ4
  • 白身魚の刺身…80g
  • プチトマト…4個
  • 出汁…200㏄
    (水500ccにあご入兵四郎だし1袋を煮出したもの)
  • ゆずの雫…大さじ3
  • 板ゼラチン…3枚(約5g)
  • チャイブ…適宜
【調理時間】
21分~
  1. 帆立貝は軽く塩・黒こしょう(分量外)を振り、表面をさっと炙って半分に切る。
  2. プチトマトは縦4等分にする。
  3. 200ccの出汁を沸騰させ火を止めた後、 ゼラチンとゆずの雫を加えかき混ぜ、バットなどに浅く流し入れ冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 器に材料を彩りよく盛り、[3]をフォークでかき混ぜたものを上にのせチャイブを飾る。

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