揚げ出し豆腐

【材料】2～3人分

• 絹ごし豆腐 （6等分に切る） 1丁（400g）
• 大根おろし 20g
• 生姜（すりおろし） 適量
• 青ねぎ（斜め切り） 適量
• 片栗粉 適量
• 油 適量
• ホタテだし 大さじ2
• 水 250cc
• 片栗粉（あん用） 大さじ1

1. ① 豆腐は水気を切る。耐熱皿にキッチンペーパーを広げて
   豆腐を並べ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱する。
2. ② ❶に片栗粉をまぶす。
   フライパンに油を１cm深さに入れて熱し、豆腐を入れ、
   中火で転がしながら全面を揚げ焼きにする。
3. ③ 鍋に水、ホタテだし、片栗粉を入れて中火にかける。
   ダマにならないように良く混ぜ合わせながらとろみをつける。
4. ④ 器に❷の豆腐を盛り、❸のあんをかけて大根おろし、おろし生姜、青ねぎをのせる。

水菜とツナの和え物

【材料】2人分

• ツナ（水煮） 1缶（70g）
• 水菜（4cm幅に切る） 1袋
• ホタテだし 大さじ1
• ごま油 小さじ1

1. ① 水菜を耐熱皿に入れてラップをかけ、
   電子レンジ（600W）で2分加熱して水気をしぼる。
2. ② ボウルに❶、ホタテだし、油、ツナをスープごと加えて
   混ぜ合わせる。

ふわふわ卵スープ

【材料】2人分

• 溶き卵 1個
• 白ねぎ（斜め薄切り） 1/2本
• 椎茸（薄切り） 2個
• ミニトマト（半分に切る） 4個
• ホタテだし 大さじ1と1/2
• 水 400cc
• 片栗粉 小さじ2
• 水 小さじ2

1. ① 鍋に水、ホタテだしを入れて中火にかけ、
   沸騰したら白ねぎ、椎茸、トマトを加えて火を通す。
2. ② 混ぜ合わせたAを加えてとろみをつけ、溶き卵を回し入れる。

中華丼

【材料】2人分

• 豚肩ロース（薄切り） 80g
• むきえび 4尾（40g）
• うずらの卵(茹でたもの) 4個
• ごはん 茶碗2杯分
• 白菜(ひと口大に切る) 1枚
• 人参 80g
• きくらげ（戻しておく） 20g
• ホタテだし 大さじ1
• 水 200cc
• ごま油 小さじ1
• 塩・こしょう 適量
• 水溶き片栗粉 各大さじ1
  (水、片栗粉)

1. ①豚肉は1口大に切って塩・こしょうを振る。白菜は縦半分に切りそぎ切りにする。人参は3等分にして2～3mmの厚さに切る。
   キクラゲは食べやすい大きさに切る。
2. ②フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。
   白菜の芯の部分、人参、えびきくらげを加え、全体に油が馴染んできたらAを加える。
3. ③❷の具材に火が通ったらうずらの卵、白菜の葉を加え
   しんなりしたら、良く混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせとろみを付ける。
4. ④器に盛ったごはんの上に③をかける。

白身魚とレタスの鍋

【材料】2人分

• 白身魚（たらなど/3等分に切る） 3切れ
• 春雨（茹でておく） 40g
• レタス（ひと口大に切る） 1/2個（150g）
• レモンなどのお好みの柑橘 1個
• （薄切り5〜6枚程度、残りはしぼり汁に）
• ホタテだし 大さじ4
• 水 540cc
• ブラックペッパー 適量

1. ① 白身魚に塩（分量外）を振って10分ほどおき、水気を拭き取る。
   レモンのしぼり汁をかけて5分ほどおく。
2. ② 鍋にAを入れて中火にかける。
   沸騰したら、❶と春雨を加えて火を通し、レタスを加える。
3. ③ ❷ にレモンの薄切りをのせ、ブラックペッパーを振る。